Todo el paisaje de las experiencias alimentarias está cambiando. Desde la producción, la fabricación, la distribución hasta la compra y el consumo.
El Grupo IFA, uno de los principales fabricantes de la industria alimentaria, comprometió a Opinno en el diseño e implementación de una estrategia sostenible para los próximos cinco años.
Invitamos a la empresa a nuestra sede en Silicon Valley para una presentación de las últimas tendencias e innovaciones en la industria alimentaria. A continuación, hicimos un recorrido por los laboratorios de innovación alimentaria y cocinas experimentales más relevantes del momento.
Trends in the food industry
1. La impresión de alimentos en 3D ha sido introducida como una de las soluciones que detendrá el hambre en el mundo. La técnica podría mejorar el valor nutricional de las comidas y, según el científico Hod Lipson, "la impresión de alimentos podría permitir a los consumidores imprimir alimentos con contenido nutricional personalizado, optimizado a partir de datos biométricos y genómicos";
2. Agricultura celular. Transformar las proteínas ofreciendo alternativas más baratas y sostenibles es el camino del futuro. Justforall es una compañía basada en plantas que crea alternativas veganas a los alimentos que se hacen con huevos. Formado por un equipo de ingenieros y científicos de la alimentación, el antiguo Hampton Creek, ha conseguido una inversión de 30 millones de dólares y el apoyo de siete empresas de Fortune 500. Compañías como Beyond Meat e Impossible foods están tratando de hacer que los vegetales sepan a carne. Algunos de sus productos ya han sido comercializados y se pueden encontrar en los supermercados;
3. La agricultura urbana, donde se necesita poca tierra y agua (normalmente en los edificios de los tejados), pasará de los "jardines experimentales" a ser una fuente importante de alimentos locales para la comunidad;
4. Mecanización agrícola y robots de enjambre. Prospero es un prototipo de robot autónomo que utiliza la teoría de enjambres y juegos para automatizar tareas agrícolas complejas;
5. La alimentación consciente aumentada es un método que se centra en cómo experimentamos la comida. La idea central es que la comida es más que un alimento, es una experiencia de inmersión;
6. La comida entregada por los aviones no tripulados es un proyecto ya iniciado por Amazon que estará disponible para los clientes en un par de años;
7. Comprando en el supermercado sin la tienda. El sector minorista se verá perturbado por una serie de avances tecnológicos como las tiendas virtuales o la entrega a domicilio bajo demanda;
8. La agregación de la demanda de alimentos es un sistema que centraliza el producto disponible en un área. Este sistema permite a los pequeños productores vender a grandes distribuidores, lo que se traduce en menores costes y una distribución más equitativa de los recursos.
Lo visitamos:
IFTF Institute for the Future - Food Futures Lab
El Laboratorio de Futuros Alimentarios de la IFTF identifica y cataliza las innovaciones que tienen el potencial de reinventar el sistema alimentario mundial. Lea más sobre su trabajo aquí.
Cocina Experimental MINA
Este espacio es el laboratorio de I+D del chef Michael Mina, ganador del Premio James Beard. El menú evoluciona continuamente y muestra una variedad de diferentes cocinas y técnicas antes de llegar potencialmente a otros menús de restaurantes del Grupo MINA en todo el país.
